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many ways to make and remake ... German Beer Bread with Licola

'm not crazy, I'm not posting to an old recipe again, I'm posting a recipe made with re-Licola, yeast in liquid culture. We left with our project, re-make recipes posted by us or by others, blogs, or newspapers, such as from cookbooks, recipes and written views on the fly because you hear on television, recipes copied from some friends, memories years, all that comes to mind, perhaps linked to some party, such as the Carnival for the next recipe that
post on 6 March.

Our project can be found below with the explanations. Now I'll post the recipe for German bread to beer, instead of yeast (as the original recipe included) with the yeast in liquid culture. The result was nothing short of exceptional, it turns out a loaf, cooked, well honeycomb, profumatissmo, and soft, I pulled out the smoked salmon and I do not know how many slices eaten with butter, nothing to do with ' Another fact to ldb, good, but does not bear comparison.

The original recipe can find it here , and now that I write with that found Licola here and here .

Bread with CISA and much more fragrant and more honeycomb, for I have left more moisturized, it is true that German bread is heavy but has done so much better.

Ingredients

5 grams of fresh organic ldb (300 grams of Licola very active)

1 tablespoon malt extract
1 tablespoon honey (a large spoon of honey and enough)

330 ml of stout or dark beer (300 ml, Moretti lager)

400 grams of flour (I O) (flour always 0 bio)
100 grams of rye flour (80 grams dark rye )
100 grams of wheat flour (80 Full grams)
1 / 2 teaspoon salt
25 grams of butter for brushing
beer
rye or wheat to decorate (I pumpkin seeds)

The real news is that I did the last refreshing beer. few days earlier, speaking of this recipe, Anna said: chissà come verrebbe facendo l'ultimo rinfresco con la birra? (non ricordo le parole precise, ma all'incirca furono queste) Mi sono ricordata e 6 ore prima h o preso 100 grammi di licoli, 100 ml di birra, e 100 grammi di manitoba, ho frullato, atteso 6 ore (non fidandomi avevo preparato anche altro lievito senza birra, con l'acqua, nel caso avessi dovuto buttare quello con la birra! Risultato bellissimo, è cresciuto frizzante come non mai, con tutta quella birra era eccessivamente vispo!!! quasi ubriaco...

Ho messo in una ciotola licoli, miele e birra, ho sciolto bene il tutto e ho cominciato ad aggiungere farina, ne ho messa fino a che l'impasto l'ha chiesta, più di 350 grammi e le altre due farine 80 e 80 (comunque la dose della farina non si può mai stabilire prima, ci sono farine che chiedono più liquidi altre meno, se si impasta con la semola, ad esempio, ci vogliono il doppio dei liquidi) ho aggiunto il burro e per ultimo il sale, ho messo in una ciotolona, leggermente unta con l'olio perché l'impasto era eccessivamente idratato, erano le ore 19,30 di venerdì 4 febbraio, ho lasciato fuori dal frigo sul mobile tutta la notte. Al mattino dopo era quasi raddoppiato, a quel punto l'ho tirato fuori, messo sopra al ripiano infarinato,  sgonfiato e dato una forma un po' quadrata, fatto le pieghe a tre per 4/5 volte, ha incamerato aria. Rimesso nella ciotola e a quel punto in forno con la luce accesa fino alle 19 di sabato. Acceso il forno, io a 240, il mio forno è un pò lento perché a gas, infornato e dopo 15 minuti ho abbassato leggermente a 200 e ho lasciato cuocere per 40 minuti, poi ho abbassato ancora e messo sulla griglia ancora 20 minuti, il pane era molto grande e ha avuto bisogno di una cottura lenta e lunga. Quando, faceva il classico toc di pane cotto, ho spento e lasciato freddare (non è vero l'ho tagliato subito, perché non resistevo). Ne ho mangiato tantissimo con burro danese e salmone...